Europe/Berlin
24.12.2025
11:41:56
Kategorien:
- Hauptspeise
Schwierigkeit:
- einfach
Menge:
- 4 Portionene
Quelle:
Zutaten
| 2 EL | Butter |
| 1 | kleine Zwiebel oder 2 Schalotten, fein gewürfelt |
| 600 ml | Sahne |
| 300 ml | Rinderfond (für Rind- oder Kalbsgeschnetzeltes) oder Gemüsefond (für Schweinegeschnetzeltes) |
| 3 - 4 EL | Café de Paris-Gewürzmischung (je nach Intensität der Mischung) |
| etwas | Portwein |
| etwas | schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen |
| etwas | Zitronensaft (zum Abschmecken, optional) |
| 500 - 600 g | Filetstreifen vom Rind, Kalb oder Schwein, fein geschnitten |
| 150 - 200 g | Enokipilze, Wurzelansatz entfernt |
| 1 EL | Öl zum Anbraten |
Anleitung
- Filetstreifen trocken tupfen, leicht pfeffern und beiseitestellen (nicht salzen, die Sauce ist bereits würzig).
- Butter in einem weiten Topf schmelzen.
- Zwiebel oder Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Gewürzmischung zugeben und mitbraten. Darauf achten, dass es nicht verbrennt.
- Mit Portwein ablöschen.
- Mit Brühe oder Fond ablöschen, kurz aufkochen.
- Sahne zugeben und alles 5 Minuten sanft köcheln lassen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Filetstreifen kurz und heiß anbraten (ca. 1 Minute), dann direkt in die Sauce geben.
- Enokipilze ebenfalls unterrühren und die Sauce 2 - 3 Minuten sanft ziehen lassen - nicht mehr kochen, damit das Fleisch zart bleibt.
Kommentar
Im Video nimmt er deutlich weniger von der Cafe de Paris-Gewürzmischung.
Im Video hat er die Sauce sehr lange köcheln lassen, bis die vielen kleinen Schaumbläschen schwer werden.
Die Filetstreifen normal schneiden, "fein" wäre übertrieben.