Europe/Berlin
22.12.2025
08:23:22
Kategorien:
- Hauptspeise
Schwierigkeit:
- leicht
Dauer:
- Vorbereitungszeit:
- Wartezeit: 1 - 1,5 Stunden
- Kochzeit:
Quelle:
Zutaten
| 500 ml | Rotwein |
| 500 ml | Balsamico |
| 2 Blätter | Lorbeer |
| 1 Stange | Zimt |
| 1 TL | Piment |
| 1 TL | Wacholder |
| 2 TL | Senfsaat |
| 1 TL | Kardamom |
| 3 | Nelken |
| 3 Scheiben | Orange |
| 1 EL | Ahornsirup |
| 1 EL | Zuckerrübensirup |
| 3 Steaks à 200-250g | Hirschrücken oder Rumpsteak |
| 1 | Zwiebel |
| 1 Zweig | Thymian |
| etwas | Salz, Pfeffer |
| 2 EL | Rübenkraut |
| 2 EL | getrocknete Steinpilze |
Anleitung
- Rotwein, Balsamico, Lorbeer, Zimt, Piment, Wacholder, Senfsaat, Kardamom, Nelken, Orangen, Ahornsirup, Zuckerrübensirup, Salz in einem großen Topf richtig stark aufkochen.
- Die Steads aus dem Kühlschrank in den heißen Fond geben, mit Folie abdecken.
- Nach 1 - 1,5 Stunden rausnehmen und trockentupfen.
- Steaks von allen Seiten in heißer Pfanne anbraten.
- Steaks rausnehmen.
- Zwiebel klein hacken und mit Thymian und Salz in Pfanne geben.
- Bratensatz loskochen.
- Fond durch ein Sieb in Pfanne geben.
- Evtl 1 EL Rübenkraut oder Honig dazugeben, falls der Fond zu sauer ist.
- Reduzieren lassen, bis die Zwiebel der Soße eine Bindung geben (blubbert wie Karamell).
- Steinpilze klein hacken und in den Fond geben.
Anmerkungen
Die Steaks werden in dem heißen Fond schon etwas vorgegart.
Dazu passen Herzogin-Kartoffeln und Pfifferlinge und Blaukraut.