Europe/Berlin
22.12.2025
08:23:22
Kategorien:
- Hauptspeise
Schwierigkeit:
- leicht
Dauer:
- 90 Minuten
Menge:
- 10 Portionen
Quelle:
Zutaten
| 500 g | Schalotten |
| 1 g | kleine braune Champignons |
| 1 kg | Rinderfilet |
| 1 ½ kg | Schweinefilet |
| 6 EL | Butterschmalz |
| 100 g | Schinkenwürfel |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| 2 gehäufte EL | Mehl |
| 2 Dose(n) (à 425 ml) | Kirschtomaten |
| 2 Würfel (à 50 g) | Braten-Jus |
| 150 g | Crème fraîche |
Anleitung
- Schalotten ca. 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren. Abschrecken und aus der Schale drücken.
- Pilze putzen und waschen.
- Schalotten und Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Filets trocken tupfen und in nicht zu dünne Streifen schneiden.
- Butterschmalz portionsweise in einem Schmortopf erhitzen.
- Fleisch und Schinkenwürfel darin portionsweise kräftig anbraten. Herausnehmen.
- Schalotten und Pilze im heißen Bratfett kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
- Mehl darüberstäuben, anschwitzen.
- Tomaten samt Saft und 1 l Wasser einrühren, aufkochen.
- Braten-Jus einrühren und zugedeckt ca. 2 Minuten köcheln.
- Gesamtes Fleisch zufügen und zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren.
- Auskühlen lassen und über Nacht kalt stellen.
- Ragout erhitzen.
- Crème fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anmerkungen
Dazu passt Paprika-Pesto-Reis und Kapern.
Das Fleisch kann schon am Vortat zubereitet werden. Am nächsten Tag brauchen dann nur noch der Reis zubereitet und das Ragout erhitzt werden.