Europe/Berlin
22.12.2025
08:23:23
Kategorien:
- Suppe
Schwierigkeit:
- einfach
Menge:
- 4 Portionen
Quelle:
Zutaten für die Suppe
| 1,5 kg | Gemüsezwiebel (gelb oder weiß) |
| 60 g | Butter |
| 1 TL | Salz |
| 1 | Knoblauchzehe (fein gehackt) |
| 150 ml | trockener Weißwein |
| 80 ml | roter Portwein |
| 1,5 l | kräftige Rinderbrühe (alternativ: Gemüsebrühe) |
| 1 | kleines Lorbeerblatt |
| 2 - 3 Zweige | Thymian (alternativ: 1 TL getrockneter Thymian) |
| 1 Prise | Safranfäden (ca. 10 - 15 Fäden) |
| etwas | schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen |
Zutaten für das Gratin
| 12 Scheiben | Baguette oder Bauernbrot |
| 250 - 300 g | Bergkäse (z. B. Comté, Gruyère oder reifer Alpkäse), grob gerieben |
Anleitung
- Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
- Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Zwiebeln und Salz zugeben und 25 - 35 Minuten langsam goldbraun karamelisieren.
- Gegen Ende Zucker und Knoblauch unterrühren.
- Mit Portwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
- Anschließend Weißwein zugeben und ebenfalls leicht reduzieren.
- Brühe zugießen, Lorbeer, Thymian und Safran einlegen.
- Aufkochen und dann 40 Minuten sanft köcheln lassen.
- Mit Pfeffer abschmecken, Lorbeer und Thymian entfernen.
- Brotscheiben im Ofen oder in der Pfanne rösten, bis sie knuprig sind.
- Suppe in ofenfeste Schalen füllen.
- Je eine Brotscheibe auflegen (alternativ Brot würfeln und die Würfel auf der Suppe verteilen).
- Großzügig Bergkäse darüberstreuen.
- Unter dem Grill bei 220° C gratinieren, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist.