Europe/Berlin
22.12.2025
08:23:23
Kategorien:
- Beilage
Schwierigkeit:
- leicht
Dauer:
- Zubereitung: 30 Minuten
Menge:
- 4 Portionen
Quelle:
Zutaten
| 0,6 kg | Rotkohl, geputzt und in feine Streifen geschnitten |
| 1/2 | Zitrone |
| etwas | Salz und Pfeffer aus der Mühle |
| 25 g | Zucker |
| 1/8 Liter | Rotwein (kräftig, trocken) |
| etwas | Essig (Rotweinessig) |
| 1/8 Liter | Portwein |
| 50 g | Gänseschmalz |
| 1 | Zwiebel, fein gewürfelt |
| 15 g | Honig (Akazienhonig) |
| 1 1/2 | Orangen, ausgepresst |
| 60 g | Preiselbeeren aus dem Glas |
| 1/2 | Apfel, geschält, in 8 - 12 Segmente geteilt und in Scheibchen geschnitten |
Anleitung
- Den Rotkohl leicht salzen, mit dem Saft einer Zitrone beträufeln und gut durchmischen. Dadurch wird er schön rot.
- Den Zucker bei nicht zu starker Hitze goldgelb karamelisieren lassen und mit Essig, Rotwein und Portwein ablöschen. Das Gänseschmalz hinzufügen, die Flüssigkeit etwas einkochen lassen und die Zwiebelwürfel hineingeben. Mit Salz, Pfeffer und Honig würzen und die Flüssigkeit erneut einkochen lassen.
- Orangensaft, Rotkohl, Preiselbeeren und den Apfel hinzufügen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze weich dünsten. Das dauert 40 - 60 Minuten, hängt vom Rotkohl ab. Dabei öfter umrühren und immer wieder proberen, ob der Rotkohl schon gar ist, zum Schluss noch einmal abschmecken.
- Den Rotkohl vor dem Servieren noch neben dem Herd ein paar Minuten nachziehen lassen.
Anmerkungen
Für den Rotkohl habe ich das Rezept diesmal nur als Inspiration verwendet. Ich habe fertigen Rothkohl mit Preiselbeeren, Orangensaft, Rotwein und Honig aufgepeppt. Auf die Äpfel habe ich diesmal verzichtet. Beim Orangensaft muss man aber mit der Menge aufpasen, dieses Jahr war unser Rotkohl ziemlich Orangenlastig, die Preiselbeeren waren kaum zu schmecken.