Mein Rezept
Gebackener Apfel mit Kokosjoghurt-Eis und Himbeersauce

Zutaten

Anleitung

1. Für das Eis 250 g Kokosjoghurt, 1 EL Kürbiskernöl und Datteln in einem hohen Gefäßj mit einem Pürierstab fein mixen.
2. Masse in Eiswürfelform abfüllen und ca. 2 Stunden ins Gefrierfach stellen.
3. Restlichen Joghurt zur Seite stellen.
4. Himbeeren mit 50 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
5. Ca. 2 Minuten kochen, dann mit dem Pürierstab mixen.
6. Himbeeren durch ein Sieb passieren.
7. Agavendicksaft unterrühren.
8. Backofen auf 220 °C Umluft vorheiten.
9. Äpfel waschen, abtrocknen.
10. Einen Apfel in 4 gleich große Scheiben schneiden und mit einem Löffel entkernen.
11. Apfelscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 10 Minuten im Ofen backen.
12. In der Zwischenzeit den anderen Apfel mit dem Sparschäler in feine längliche Streifen schneiden.
13. Zum Anrichten je eine Apfelscheibe aus dem Ofen auf den Teller leben und mit 3 EL Himbeersauce beträufeln.
14. 1 EL Joghurt und Apfelstreifen dazugeben.
15. 4 Kokoseiswürfel dazugeben.
16. Mit 1/2 TL Kürbiskernöl beträufeln und mit Kokoschips dekorieren.

Anmerkungen

Wer das Eis gern grüner hat, erhöht die Anzahl der Esslöffel vom Kürbisöl.