Europe/Berlin
22.12.2025
08:23:29
Kategorien:
- Hauptspeise Fisch
Schwierigkeit:
- mittel
Dauer:
- Arbeitszeit: 30 Minuten
- fertig in 45 Minuten
Menge:
- 4 Portionen
Quelle:
Zutaten
| 1 EL | gelbe Senfsamen |
| 1 | Zitrone |
| 500 g | Schwarzwurzel |
| 2 | violette Möhren |
| 2 | Möhren |
| 4 | Schalotten |
| 3 EL | Olivenöl |
| 8 Zweige | Thymian |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer aus der Mühle |
| 100 ml | Weißwein |
| 50 ml | Gemüsebrühe |
| 500 g | Kabeljau |
| 80 g | Parmesan (am Stück) |
| 2 TL | körniger Senf |
| 100 g | gemahlene Mandeln |
Anleitung
- Senfkörner im Mörser grob zerstoßen.
- Zitrone halbieren und Saft auspressen.
- Eine Schüssel mit Wasser füllen und die Hälfte des Zitronensaftes einrühren.
- Schwarzwurzeln abbürsten, schälen, in grobe Stücke schneiden und ins Zitronenwasser legen, bis alle Stangen verarbeitet sind.
- Möhren waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden.
- Schalotten schälen, 2 in Spalten schneiden, den Rest fein würfeln und beiseitelegen.
- Thymian waschen und trocken schütteln.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Gemüse zugeben und 2–3 Minuten anbraten.
- Gemüse in eine Auflaufform geben, mit Senfkörnern, Salz und Pfeffer würzen.
- Mit Thymian belegen. Weißwein und Gemüsebrühe angießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) 15 Minuten backen.
- Inzwischen Kabeljau waschen, trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke teilen.
- Parmesan fein reiben.
- In einer Schüssel Schalottenwürfel, Parmesan, Senf und Mandeln mischen.
- Kabeljau mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
- Senf-Mandel-Mischung gleichmäßig auf dem Fisch verteilen.
- Kabeljau auf das Gemüse setzen und zusammen mit dem Gemüse 15 Minuten garen.
- Herausnehmen, Kabeljau mit Senf-Mandel-Kruste und Ofengemüse auf Tellern anrichten und servieren.