Mein Rezept
Lammrücken mit Pinienkruste

Zutaten für die Pinienkruste

Zutaten für den Lammrücken

Anleitung für die Pinienkruste

1. Pinienkerne hacken und rösten.
2. Die Butter in einer Rührschüssel weiß und schaumig schlagen und direkt mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Eigelbe gründlich einrühren,
4. dann mit einem Spatel oder Schneebesen das Paniermehl und die Pinienkerne unter die Butter ziehen.
5. Die Masse in Klarsichtfolie zu Rollen drehen und kalt stellen.

Anleitung für den Lammrücken

1. Den Backofen auf 120 Grad Umluft vorheizen.
2. Lammrücken von Sehnen und Fett befreien, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und
3. in etwas Rapsöl in einer Pfanne bei nicht zu hoher Hitze ringsherum anbraten.
4. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Ofen circa 12 Minuten medium rare garen, etwas salzen.
5. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und diesen auf 180 Grad Oberhitze hoch heizen.
6. Das Fleisch etwas abtupfen, die Pinienkernkruste in circa 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf den Lammrücken legen.
7. Das Fleisch wieder in den Ofen schieben und circa 5-6 Minuten gratinieren.