Europe/Berlin
22.12.2025
08:23:31
Kategorien:
- Vorspeise Suppe
Schwierigkeit:
- normal
Dauer:
- Zubereitung: 30 Minuten
Menge:
- 4 Portionen
Quelle:
Zutaten
| 2 | Schalotten |
| 50 ml | Olivenöl* |
| 200 g | Bärlauch |
| 100 g | Petersilie |
| 300 g | Kartoffeln, mehligkochend |
| 600 ml | Gemüsefond |
| 200 ml | Weißwein |
| 200 g | Crème fraîche |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| 2 EL | Olivenöl |
| 300 g | Lachsfilets, ohne Haut |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| 1 | Bio-Zitrone |
Anleitung
- Schalotten schälen und fein würfeln.
- Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden.
- Bärlauch und Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
- Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten darin glasig dünsten.
- Kartoffeln zugeben und kurz anbraten.
- Mit Gemüsefond und Weißwein ablöschen und abgedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Bärlauch und Petersilie zugeben und sehr fein pürieren.
- Suppe mit Creme fraiche, Salz und Pfeffer abschmecken.
- In der Zwischenzeit Lachs kalt abspülen, in 6 gleichgroße Teile schneiden und jeweils auf einen Holzspieß aufspießen.
- Lachs mit Salz und Pfeffer würzen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und Lachs darin rundherum ca. 4 Minuten braten.
- Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und Schale über den Lachs reiben.
- Suppe mit Lachs anrichten.
Anmerkung
Dazu passen Kartoffelknödel.