Mein Rezept
Putenmedaillons-mit-roquefort-kruste

Zutaten für die Bandnudeln

Zutaten für die Soße

Zutaten für die Medaillons

Anleitung für die Nudeln

1. Semola, Salz und Wasser zu einem glatten Teig verkneten.
2. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
3. Portionsweise mit der Nudelmaschine oder mit dem Nudelholz zu dünnen Bahnen ausrollen, dann mit einem Messer in breite Streifen schneiden.
4. Die Pasta bis zum Kochen auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech legen.
5. Kohl in breite Streifen schneiden.
6. In Salzwasser 2 Minuten blanchieren, dann abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
7. Bandnudeln in Salzwasser 2 - 3 Minuten kochen.
8. In den letzten 20 - 30 Sekunden den Spitzkohl zugeben.
9. Beides abgießen, abtropfen lassen.

Anleitung für die Soße

1. Schalotten und Knoblauch abziehen, würfeln.
2. In einem Topf in der Butter andünsten.
3. Mit Mehl bestäuben.
4. Mit Wein ablöschen, Brühe und Sahne angießen.
5. Soße unter Rühren aufkochen.
6. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
7. Vor dem Servieren nochm mal erhitzen und aufmixen.

Anleitung für die Krustenmasse

1. Roquefort zerbröseln.
2. Estragonblättchen abzupfen. Einige Blätter zum Garnieren beiseite legen, Rest hacken.
3. Roquefort, Estragon, Brösel und Butter mischen.
4. Masse mit Muskat und Pfeffer würzen.

Anleitung für die Medaillons

1. Ofen auf 220 Grad Umluft mit Grillfunktion vorheizen.
2. Schnitzel in kleine Medaillons schneiden, salzen und pfeffern.
3. In Öl je Seite 2 Minuten anbraten.
4. Etwas abkühlen lassen.
5. Roquefortmasse auf die Medaillons verteilen.
6. Medaillons im Ofen ca. 5 Minuten überbacken.

Kommentar

Ich habe fertige Bandnudeln verwendet und nach Anleitung bissfest gegart.

Wenn der Spitzkohl zu den Nudeln kommt, wird der Kochvorgang sofort unterbrochen. Dann also lieber nochmal aufkochen lassen, damit alles warm ist.

Anstelle des Roquefort habe ich Gorgonzola verwendet, der war auch schon schön würzig.

Die Schnitzel sollten nicht länger als die angegebenen 5 Minuten im Ofen sein, sonst wird die Kruste zu dunkel. Lieber früher rausnehmen.