Mein Rezept
Rinderrouladen (Grundrezept)

Zutaten für die Rouladen

Zutaten für die Soße

Anleitung

1. Die Cornichons längs vierteln. Die Zwiebeln halbieren und in dünne Streifen schneiden. Das Fleisch zwischen Klarsichtfolie flach klopfen.
2. Fleisch nebeneinander legen, salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen und mit je 3 Scheiben Bacon belegen.
3. Cornichons auf dem breiten Ende der Rouladen verteilen. Mit Zwiebelstreifen belegen, die Längsseiten darüberklappen und vom breiten Ende her aufrollen.
4. Fleisch mit Rouladennadeln feststecken. Die Rouladen von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen
5. Für die Soße Möhren und Sellerie schälen, Lauch putzen. Möhren, Sellerie, Lauch und Zwiebeln in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
6. 3 EL Öl in einem Bräter erhitzen, Rouladen darin rundum anbraten, danach herausheben.
7. Restliches Öl im Bräter erhitzen, Gemüse darin anrösten. Lorbeer, Thymian und Tomatenmark dazugeben und unter Rühren kurz mitrösten. Wein dazu geben und kurz einkochen lassen.
8. Rouladen hineingeben, 400 ml Wasser dazugießen, salzen, pfeffern. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) aufd er ersten Schiene von unten 1,5 Stunden zugedeckt garen, dabei ab und zu die Rouladen wenden.
9. Rouladen herausheben, in Alufolie wickeln.
10. Kräuter aus der Soße entfernen, Soße durch ein Sieb in einen Topf streichen, aufkochen. Abschmecken und mit der mit wenig kaltem Wasser gelösten Speisestärke binden.
11. Rouladen 8 - 10 Minuten bei milder Hitze darin ziehen lassen.

Anmerkungen

Schmorgerichte wie Rouladen schmecken aufgewärmt oft sogar noch besser. Man kann Rouladen entspannt am Wochenende zubereiten, nur Soßen sollte man frisch verfeinern. So hat man ohne Streß ein Sonntagsessen in der Woche.

Man kann das Gemüse auch pürieren und in der Soße lassen. Ich mag das nicht und drücke das Gemüse deshalb nur aus.