Europe/Berlin
22.12.2025
08:23:34
Kategorien:
- Hauptspeise
Schwierigkeit:
- normal
Dauer:
- Arbeitszeit: 35 Minuten
- Koch- / Backzeit: ca 1:30 Stunden
Menge:
- 4 Portionen
Quelle:
Zutaten
| 4 | Roulade(n), à 200 g, aus der Unter- oder Oberschale |
| 200 g | Hackfleisch, gemischt |
| 8 Scheibe/n | Speck, geräuchert |
| 20 g | Paniermehl |
| 20 g | Zwiebel(n) |
| 100 g | Feige(n), getrocknete |
| 100 g | Marone(n), gekocht, vakuumiert |
| ½ Stange/n | Lauch |
| 1 | Karotte(n) |
| 1/4 | Knollensellerie |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 3 EL | Öl |
| 1 Liter | Fleischbrühe |
| 1/4 Liter | Rotwein |
| 1 | Ei |
| 1 Prise | Lebkuchengewürz, je nach Geschmack |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
Anleitung
- Hackfleisch mit Paniermehl, Ei, Zwiebeln und klein geschnittenen Feigen und Maronen vermengen und mit Salz, Pfeffer und Lebkuchengewürz abschmecken.
- Lauch, Karotte und Sellerie putzen und in Würfel schneiden.
- Rouladen von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit je 2 Scheiben Bauchspeck belegen und mit der Hackfleisch-Mischung gleichmäßig bestreichen.
- Die Rouladen stramm zusammenrollen und mit einem Holzspieß oder Rouladenring festspießen.
- Öl in einem Bräter erhitzen und die Rouladen rundum scharf anbraten.
- Das gewürfelte Gemüse und Tomatenmark dazugeben, kurz anbraten und dann mit Rotwein ablöschen.
- Kurz aufkochen lassen und mit der Fleischbrühe aufgießen.
- Ca. 1,5 Stunden bei 160 Grad mit Deckel im Backofen schmoren.
- Die Rouladen aus dem Sud nehmen und den gesamten Sud mit einem Pürierstab zerkleinern.
- Danach die Rouladen mit der Sauce anrichten.
Anmerkung
Dazu passen sehr gut Apfelrotkohl, Kartoffeln, Kartoffelpüree oder Kartoffelklöße.
Mit dem Lebkuchengewürz soll man vorsichtig sein.
Möglicherweise reicht ein halber Liter Brühe aus.