Europe/Berlin
22.12.2025
08:23:35
Kategorien:
- Hauptspeise
Schwierigkeit:
- normal
Dauer:
- Vorbereitung: 20 Minuten
- Zubereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 2 Stunden
Menge:
- 4 Portionen
Quelle:
Zutaten
| 4 | Rinderrouladen |
| 60 g | getrocknete Tomaten, in Öl eingelegte |
| 60 g | gekochte Maronen gibt es ganzjährig, vakuumiert in der Gemüseabteilung der Supermärkte |
| 8 Scheiben | Räucherspeck |
| 4 EL | Rotisseur Senf |
| 1 | Zwiebel |
| 50 g | Karotten |
| 50 g | Knollensellerie |
| 1 EL | Öl |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 250 ml | Rinderfond |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 Zweige | Thymian |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
Anleitung
- Rouladen zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit der flachen Seite eines Fleischklopfers oder einer Pfanne plattklopfen.
- Gemüse schälen und würfeln.
- Tomaten und Maronen ebenfalls würfeln.
- Die Rouladen salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen.
- Jeweils 2 Scheiben Speck, Tomaten- und Maronenwürfel darauf verteilen.
- Von der schmalen Seite mit dem aufrollen beginnen.
- Mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
- Öl in einem großen Topf erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten kurz anbraten, zuerst mit der Naht nach unten.
- Rouladen herausnehmen und das Gemüse für ca. 5 Minuten anrösten.
- Tomatenmark dazugeben, gut vermischen und kurz mitrösten. Etwas Rinderfond dazu geben und aufkochen lassen.
- Rouladen wieder dazu geben, restlichen Fond angießen, 100 ml Wasser dazu geben, sowie das Lorbeerblatt und die Thymianzweige.
- Jetzt muss alles ca. 2 Stunden bei schwacher Hitze schmoren.
- Zum Andicken der Soße werden die Rouladen aus dem Topf genommen.
- Lorbeerblatt entfernen und das Gemüse pürieren.
- Wer es noch dicker haben möchte, kann noch etwas in Wasser aufgelöste Speisestärke dazu geben und alles kurz aufkochen lassen.
Anmerkung
Dazu passen Kartoffelknödel.