Europe/Berlin
22.12.2025
08:23:37
Kategorien:
- Nachspeise
Schwierigkeit:
- mittel
Menge:
- 4 Portionen
Quelle:
Zutaten
| 250 g | Mascarpone |
| 4 | Eigelb (Größe M) |
| 100 g | Zucker |
| 120 ml | frisch gepresster Orangensaft |
| 250 ml | Sahne, gut gekühlt |
| 150 g | Spekulatius-Kekse, fein gemahlen (Pulver) |
| optional zum Garnieren | Spekulatiusbrösel, Orangenzeste |
Anleitung
- Eigelbmasse aufschlagen.
- Eigelb, Zucker und Orangensaft in eine hitzebeständige Schüssel geben.
- Über einem heißen (nicht kockenden) Wasserband mit dem Schneebesen 8 - 10 Minuten cremig und schaumig aufschlagen, bis die Masse deutlich heller und dicklich ist.
- Anschließend vom Wasserbad nehmen und auf lauwarm abkühlen lassen.
- Mascarpone glatt rühren und zügig, aber vorsichtig unter die laufwarme Eigelb-Orangen-Masse heben, bis eine homogene Creme entsteht.
- Sahne steif schlagen und behutsam unter die Creme ziehen, damit sie luftig bleibt.
- Das feine Spekulatius-Pulver zuletzt locker unterheben.
- Die Creme sollte nun aromatisch, cremig und gut streichfähig sein.
- Creme für mindestens 2 Stunden (besser 4 Stunden) kalt stellen, damit sie anzieht und sich die Aromen verbinden.
- Die Spekulatiuscreme in Gläser füllen und nach Belieben mit Spekulatiusbröseln oder frischer Orangenzeste garnieren.
Anmerkung
Für ein intensiveres Orangenaroma kann zusätzlich etwas fein abgeriebene Orangenschale zur Eigelbmasse gegeben werden.
Die Creme eignet sich auch hervorragend als Dessertschicht mit Fruchtkompott oder als Füllung für Torten und Gläserdesserts.