Europe/Berlin
22.12.2025
08:23:37
Kategorien:
- Nachspeise
Schwierigkeit:
- raffiniert und einfach
Dauer:
- Arbeitszeit: ca. 40 Minuten
- Kühlung über Nacht
Menge:
- 4 Portionen
Quelle:
Zutaten
| 2 Blatt | weiße Gelatine |
| 500 ml | Sahne |
| 75 g | Zucker |
| 1 TL | Spekulatiusgewürz |
| 120 g | blanchierte Mandelkerne |
| 50 g | Puderzucker |
| 1 EL | Rotwein-Essig |
| 1 Prise | gemahlener Zimt |
| 1 TL | Honig |
| 1/2 | Granatapfel |
| 350 g | grüne, kernlose Weintrauben |
| 150 ml | trockenen Weißwein |
| 75 ml | heller Traubensaft |
Anleitung
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Sahne, 50 g Zucker und Spekulatiusgewürz in einem Topf aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Topf vom Herd ziehen, Sahne etwas abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der Sahne auflösen.
- Sahne in 4 kleine Schälchen füllen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank gelieren lassen.
- Die Mandeln grob hacken und in einer beschichteten Pfanne anrösten. Puderzucker und Zimt mischen und nach und nach über die Mandeln stäuben. Honig untermengen und alles karamellisieren lassen.
- Mandeln auf Backpapier auskühlen lassen, grob hacken.
- Granatapfelkerne auslösen, Weintrauben halbieren.
- 25 g Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren lassen. Topf vom Herd ziehen, mit Wein und Traubensaft ablöschen. Karamell unter Rühren lösen und bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen. Trauben und Granatapfelkerne untermischen.
- Panna Cotta auf Teller stürzen und mit den Mandeln, Trauben und Granatapfelkernen anrichten.
Anmerkungen
Wegen meines üblichen Mengenproblems musste diese Nachspeise bisher ausfallen. Aber aufgeschoben ist nicht aufgehoben.