Mein Rezept
Wildlachsfilet mit Basilikum-Limettenschaum

Zutaten

Anleitung

1. Das Wildlachsfilet nach Packungsanweisung im vorgeheizten Backofen zubereiten.
2. Währenddessen die Paprika halbieren, die Kerne und die Stege entfernen, die Paprika waschen, in Streifen schneiden.
3. Paprika in einer (Grill-) Pfanne in dem erhitzten Öl 6-8 Min. rösten.
4. Mit dem Zucker bestreuen, leicht karamellisieren und mit dem Chili und nach Bedarf mit Salz würzen.
5. Für die Sauce die Schalotte und den Knoblauch abziehen, die Schalotte würfeln und den Knoblauch fein hacken.
6. Beides in der erhitzten Butter andünsten.
7. Mit dem Kurkuma und dem Mehl bestäuben und anschwitzen.
8. Den Fond, die Sahne und den Wein angießen und ca. 5 Min. köcheln lassen.
9. Die Nudeln ebenfalls nach Packungsanweisung zubereiten.
10. Die Limette heiß abwaschen, trocken tupfen, etwas Schale abreiben, die Limette halbieren und den Saft auspressen.
11. Das Basilikum waschen und die Blättchen abzupfen.
12. Die Sauce durch ein Sieb gießen.
13. Mit dem Basilikum verfeinern, mit dem Limettenabrieb und -saft sowie dem bunten Pfeffer und nach Bedarf mit Salz abschmecken.
14. Die Sauce mit einem Pürierstab pürieren und luftig aufmixen.
15. Den Lachs in Stücke portionieren, mit den Nudeln, den Paprikastreifen und der Sauce auf Tellern anrichten und servieren.