Europe/Berlin
22.12.2025
08:23:42
Kategorien:
- Vorspeise
Schwierigkeit:
- leicht
Dauer:
- 30 Minuten
Menge:
- 4 Portionen
Quelle:
Zutaten
| 3 EL | Mandelblättchen |
| 3–4 (ca. 400 g) | Knollen frische Rote Bete |
| 10 EL | gutes Olivenöl |
| 1 EL | brauner Zucker |
| 100 ml | Balsamico-Essig |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| 1 Bund | Basilikum |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 50 g | Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück) |
| 2 EL | Pinienkerne |
| 150 g | Ziegenfrischkäse |
| 1 | kleines Beet Kresse |
Anleitung
- Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Rote Beten schälen (Einmalhandschuhe anziehen, sie färben stark!), waschen und in kleine Würfel schneiden.
- 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Rote-Bete-Würfel darin unter Wenden ca. 3 Minuten braten.
- Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Mit Essig ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze 4–5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen.
- Für das Pesto Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen und grob hacken. Parmesan grob reiben.
- Basilikum, Knoblauch, Parmesan und Pinienkerne mit 8 EL Öl in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Pfeffer abschmecken.
- Aus dem Ziegenfrischkäse mit zwei Esslöffeln 4 Nocken formen und in den gerösteten Mandelblättchen wenden. Kresse vom Beet schneiden. Rote Beten mit Sud, Basilikumpesto und Frischkäsenocken anrichten.
- Mit etwas Kresse bestreut servieren.
Anmerkungen
Die Rote Bete dürfen gut gewürzt sein, sonst können sie gegen Käse und Pesto nicht bestehen.